とらやのラーメンの素材へのこだわり

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一杯のラーメンでみんなの心を元気と勇気で満たしたい。
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水

調整された軟水のまろやかさ - 水

　水は大きく分けると硬水と軟水に分けられます。もともと雨や雪は軟水ですが、土にしみ込んで金属イオンを含み硬水になります。日本の水道水は硬水ですが軟水に変えると食材が本来持っている濁りのない豊かな風味とまろやかさが得られます。とらやで使われている水は、大型軟水器を通し、特別な活性炭で余分な不純物を取り除き、硬度を調整した軟水です。それを全店舗において贅沢に使用しています。なにげにお出ししているコップのお水もこの軟水。全て自家製のとらやではスープをはじめ、麺、ごはんのお水、ゆで卵に使用する水にまで軟水を使用しています。ラーメン屋さん多しと言えど、軟水を使用しているのはとらやだけではないでしょうか。
醤油

試行錯誤を重ねた味 - 醤油

　先代が試行錯誤を重ねて探し当てた醤油。これにとらや独自の調合を加えて出来上がる『元だし』はとんこつスープの真の旨みを引き立てます。
麺

計算された自家製麺 - 麺

　加水を低めにした麺はスープのからみを考え細麺に打ち出しています。コシと口当たりを考え配合された粉で、湿度を一定に保った部屋で作りだされる麺は、最もおいしい状態でお客様に食べて頂けるよう、毎日自家製麺しています。
スープ

コラーゲンたっぷりの深い味 - スープ

　豚骨の中でも最も上品なスープが出る頭骨を使い、１２時間一気に強火で炊き出し、何回もかき混ぜ、豚の持っているコラーゲンを十分に引き出したとんこつスープは、深い味わいがあるのにさっぱりしています。お年寄りから小さなお子様まで、ラーメンを食べていただきたいという先代の思いが伝わります。宮崎産の豚骨のみを使用しているのもとらやのこだわりです。
焼豚

とるける香ばしさ - 焼豚

　豚肉の中でも最も旨みがあるバラ肉を使用し、開店以来継ぎ足された『たれ』でコトコト煮込まれたチャーシューは、口に含むととろけそうなくらい柔らかで、香ばしさがあります。
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