とらやのラーメンの素材へのこだわり | ・とらや > こだわり > 素材へのこだわり |
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 | 調整された軟水のまろやかさ − 水水は大きく分けると硬水と軟水に分けられます。 軟水を使用すると食材が本来持っている濁りのない豊かな風味とまろやかさが得られます。 とらやで使われてる水は、大型軟水器を通し、特別な活性炭で余分な不純物を取り除き、硬度を調整した軟水です。それを全店舗において贅沢に使用しています。なにげにお出ししているコップのお水もこの軟水。 全て自家製のとらやではスープをはじめ、麺、ごはんのお水、ゆで卵に使用する水にまでこの軟水を使用しています。 |
 | 試行錯誤を重ねた味 - 醤油先代が試行錯誤を重ねて探し当てた醤油。これにとらや独自の調合を加えて出来上がる『元だし』はとんこつスープの真の旨みを引き立てます。 |
 | 計算された自家製麺 - 麺加水を低めにした麺はスープのからみを考え細麺に打ち出しています。コシと口当たりを考え配合された粉で、湿度を一定に保った部屋で作りだされる麺は、最もおいしい状態でお客様に食べて頂けるよう、毎日自家製麺しています。 |
 | コラーゲンたっぷりの深い味 - スープ敏感豚骨の中でも最も上品なスープが出る頭骨を使い、１２時間一気に強火で炊き出し、何回もかき混ぜ、豚の持っているコラーゲンを十分に引き出したとんこつスープは、深い味わいがあるのにさっぱりしています。お年寄りから小さなお子様まで、ラーメンを食べていただきたいという先代の思いが伝わります。宮崎産の豚骨のみを使用しているのもとらやのこだわりです。 |
 | とらやのチャーシューは2種類 - 焼豚「こってり派」にオススメなのが、豚肉の中で最も旨みがある上質なバラ肉を、時間をかけて煮込んだ特製チャーシュー。口に含むととろけそうなくらい柔らかで、香ばしさが広がります。 「あっさり派」にオススメなのは、豚本来の深い風味が楽しめる肩ロースを使ったあっさりチャーシュー。豚肉の美味しさをぎゅっと閉じ込めました。 どちらも開店以来継ぎ足された『たれ』でコトコトじっくり煮込んでいます。 |
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